人体摄入食物目的是从食物中获取七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、氨基酸、矿物质和水。 (1)蛋白质： 蛋白质是组成人体的主要成份之一，是生命的基础。除水以外，蛋白质在人体细胞中的含量比其他任何成分都高。蛋白质的主要生理功能是： a、构成机体、修补组织、人体的肌肉、血液、皮肤、毛发等没有一样不是由蛋白质形成的。 b、调节生理功能、人体内的酶、激素、抗体等，也都直接或间接的来自于蛋白质。 c、供给热量，每克蛋白质，在机体内氧化可放出4千卡的热能，供代谢所需。 (2)脂肪 脂肪是油和脂的总称，其主要的生理功能是： a、供给人体热量 b、构成人体脂肪组织可调节体温、保护内脏器官，滋润皮肤。 c、溶解营养素。 (3)糖类 也称碳水化合物，这是一些含碳、氢、氧的物质，包括：葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉等。 主要功能是：供给热能、构成身体组织、辅助脂肪的氧化、帮助肝脏解毒、促进生长发育。 (4)矿物质 矿物质包括不同的金属与非金属元素，包括微量元素。 主要生理功能是: a、构成机体组织的材料、如钙、镁、磷是牙齿的重要成份。 b、调节生理功能，矿物质是酶的活化剂。 c、参与调节体液平衡以及维持机体的酸碱平衡。 (5)维生素 维生素是维持生命的元素，是人类食物中不可缺少的物质，它们既是生命所必需，自己又不能制造，维生素具有外性，也就是说，只有通过食物获取维生素。 维生素的生理功能是参与体内物质代谢和能量转变，调节广泛的生理和生化过程，从而维持机体的正常活动。维生素他还具有特异性，如果缺乏，人类往往要产生特异的症症。如缺维生素A而生产干眼病和夜育症，缺乏维生素C而产生的坏血病等等。 (6)氨基酸 氨基酸是人体生命活动所必须的基本物质，除生成能量外还有多种生理功能，它是构成蛋白质的成份之一，也是生物生成激素和酶的原料，在人体内有着特殊的生理作用，也是构成人体组织和器官及生物活性物质的原料。 (7)水： 水是人体含量最多，也是最普通的物质，占人体重的65%，而是在血液中高达90%，水的主要特性功能是： a、细胞和体液的主要成份 b、帮助体内消化、吸收、循环及排泄等生理作用。 c、保持和调节体温 d、水是体腔、关节和肌肉的润滑剂。
